ブログにご訪問いただき、どうもありがとうございます。
今日は、先日作った肉巻きで、ふわっと料理研究をしたいと思います。
内容は、全粒粉と小麦粉で「焼き上がりの色はどのように違うか？」です。
焼時間や、つけた粉の量などについて、しっかり違いをつけたわけではありません。
あくまでふわっと、「違うような気がするな…」レベルの”研究結果”です。
ねこぱん
ほんとにふわっとしたものなんですよ♡
よろしければ、見てみてね♪
ふわっと♪料理研究
前回、全粒粉仕上げで作っていた肉巻き。
翌日には、小麦粉をまぶして、いつもの肉巻きも作っていました。
同じ食材を使った、豚肉のチーズちくわといんげん巻きです。
全粒粉仕上げの肉巻き
こちらは、先日ブログでお伝えした、全粒粉仕上げの肉巻きです。
どうでしょうか？
なんとなく茶色っぽく仕上がっています。
この色合いを覚えて、次の写真を見て下さいね♪
小麦粉仕上げの肉巻き
こちらが、小麦粉仕上げの肉巻き、白っぽく見えませんか？
豚肉に小麦粉をつけると、通常はこんな感じにできあがります。
結論
全粒粉仕上げ
小麦粉仕上げ
なんとなくですが、焼いたときにこんがりと焦げ目をつけた以外の部分。
色づきが全粒粉仕上げの方が、少し茶色いです。
小麦粉仕上げは、基本的に白っぽく焼きあがったように感じます。
ふわっとした研究結果でした。
栄養の違いは？
数値としては？
全粒粉
小麦粉
今度は栄養の違いについて、見ていきます。
【全粒粉100g】
エネルギー：355kcal
たんぱく質：14g
脂質：3g
炭水化物：68g
食塩相当量：0g
（日清全粒粉パン用）
＊商品で確認
【小麦粉100g】
エネルギー：350kcal
たんぱく質：8g
脂質：1.5g
炭水化物：76g
食塩相当量：0g
（日清フラワー薄力小麦粉）
＊楽天24の数値を参考
ねこぱん
二つを見比べると、ほんの少しの差になるなあ♪
脂質は全粒粉が2倍となっているのが、少量だけど意外かなと思った♡
ポチップ
栄養全体でみると…
全粒粉と小麦粉の数値は少しの違いですが…。
他の栄養素を見ると、全粒粉は多めに入っているようです。
例えると…
- ビタミン
- ミネラル
- 食物繊維
特に、ビタミンB1・食物繊維・鉄分が小麦粉の3倍。
私はダイエット向きの栄養素で、糖質代謝をするものが気になります。
そうなると、ビタミンB1が多いのは嬉しいです。
ぴったりなところで使いたい♪
肉巻きの時に使った粉は、大さじ1と1/2でした。
グラムにすると、10g弱だったようです。
栄養的な違いは少ないですが、焼き色の違いは分かりやすかったように感じました。
パンにすると全粒粉を90gを使っていたので、そうなると違いは出てきそうです。
また料理をする際に、それぞれの粉をぴったりの場所で使っていきたいと思います。
最後までお読みいただいて、どうもありがとうございました。
また、ふわっと料理研究できたことがあればご報告したいなあ♡
まぶす粉にもこだわって、おいしい肉巻き作ってみてね♬
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