「肉巻き」小麦粉と全粒粉でまぶす♪違いは?

ごはん

ブログにご訪問いただき、どうもありがとうございます。

今日は、先日作った肉巻きで、ふわっと料理研究をしたいと思います。

内容は、全粒粉と小麦粉で「焼き上がりの色はどのように違うか?」です。

焼時間や、つけた粉の量などについて、しっかり違いをつけたわけではありません。

あくまでふわっと、「違うような気がするな…」レベルの”研究結果”です。

正直者な<br>ねこぱん
正直者な
ねこぱん

ほんとにふわっとしたものなんですよ♡

よろしければ、見てみてね♪

ふわっと♪料理研究

前回、全粒粉仕上げで作っていた肉巻き。

翌日には、小麦粉をまぶして、いつもの肉巻きも作っていました。

同じ食材を使った、豚肉のチーズちくわといんげん巻きです。

全粒粉仕上げの肉巻き

こちらは、先日ブログでお伝えした、全粒粉仕上げの肉巻きです。

どうでしょうか?

なんとなく茶色っぽく仕上がっています。

この色合いを覚えて、次の写真を見て下さいね♪

小麦粉仕上げの肉巻き

こちらが、小麦粉仕上げの肉巻き、白っぽく見えませんか?

豚肉に小麦粉をつけると、通常はこんな感じにできあがります。

結論

全粒粉仕上げ

小麦粉仕上げ

なんとなくですが、焼いたときにこんがりと焦げ目をつけた以外の部分。

色づきが全粒粉仕上げの方が、少し茶色いです。

小麦粉仕上げは、基本的に白っぽく焼きあがったように感じます。

ふわっとした研究結果でした。

栄養の違いは?

数値としては?

全粒粉

小麦粉

今度は栄養の違いについて、見ていきます。

【全粒粉100g】

エネルギー:355kcal

たんぱく質:14g

脂質:3g

炭水化物:68g

食塩相当量:0g

(日清全粒粉パン用)

*商品で確認

【小麦粉100g】

エネルギー:350kcal

たんぱく質:8g

脂質:1.5g

炭水化物:76g

食塩相当量:0g

(日清フラワー薄力小麦粉)

*楽天24の数値を参考

ふわっと助手な<br>ねこぱん
ふわっと助手な
ねこぱん

二つを見比べると、ほんの少しの差になるなあ♪

脂質は全粒粉が2倍となっているのが、少量だけど意外かなと思った♡

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栄養全体でみると…

全粒粉と小麦粉の数値は少しの違いですが…。

他の栄養素を見ると、全粒粉は多めに入っているようです。

例えると…

  • ビタミン 
  • ミネラル
  • 食物繊維

特に、ビタミンB1・食物繊維・鉄分が小麦粉の3倍

私はダイエット向きの栄養素で、糖質代謝をするものが気になります。

そうなると、ビタミンB1が多いのは嬉しいです。

ぴったりなところで使いたい♪

肉巻きの時に使った粉は、大さじ1と1/2でした。

グラムにすると、10g弱だったようです。

栄養的な違いは少ないですが、焼き色の違いは分かりやすかったように感じました。

パンにすると全粒粉を90gを使っていたので、そうなると違いは出てきそうです。

また料理をする際に、それぞれの粉をぴったりの場所で使っていきたいと思います。

最後までお読みいただいて、どうもありがとうございました。

また、ふわっと料理研究できたことがあればご報告したいなあ♡

まぶす粉にもこだわって、おいしい肉巻き作ってみてね♬

ネクストフーディスト

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