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今日は、先日作ったごはんにぴったりの甘辛おかず。
ズッキーニやエリンギ、れんこんなど、食感が楽しい♪
とてもおいしい、きんぴらのレシピをご紹介します。
食感が楽しい♪ズッキーニとれんこんのきんぴら
できあがりの写真
味は想像するような甘辛いきんぴらです。
ズッキーニとエリンギのしんなり食感、れんこんとにんじんのシャキシャキ食感。
それに、ごまの粒々も入って、おいしく楽しめるおかずに。
食材はすべて薄切りにして、時短調理ができます。
お弁当に入れてもおいしいおかずになっています♬
作っていきましょう♪
材料（３～４人分）
ねこぱん
食材は、丸いとか、半月切りにできるものがいいかな♡
食感を重視して入れても、おいしいかもしれませんよ♪
【材料】
【調味料】
- ズッキーニ：１本
- れんこん：７×13cmくらい
- エリンギ：中2本
- にんじん：中1/3本
- 白ごま：適量
- 濃口しょうゆ：大さじ２
- 料理酒：大さじ２
- みりん：小さじ１
- ごま油：小さじ３
- 水：大さじ２
- 塩・黒こしょう：適量
作り方
材料を切り炒める
- 野菜は1~2mmの幅で全て切り、れんこんとにんじんは大きければ半月にする。
- フライパンにごま油を小さじ２入れて温め、れんこん、にんじんを油になじませる。
味付けして炒め煮にする
- 次に、ズッキーニとエリンギを入れてサッと炒め、ごま油小さじ１を除いた
全ての調味料を入れて３～４分炒め煮にする。 - ズッキーニやエリンギに味が付き、れんこんとにんじんの食感・煮汁の量が
お好みになれば、ごま油小さじ１で風味づけしてできあがり。
盛りつけ
白ごまをかけて♪ごはんにぴったりのおかずになります。
赤唐辛子があれば入れると、ピリ辛の大人味に♪
ごはんがいっぱい食べられそうだなあ♡
風邪対策にもいかがですか？
風邪対策には、次のような栄養素がおすすめされています。
- ビタミンA
- ビタミンC
- ビタミンE
- タンパク質
これは、体の免疫力や、鼻や口の粘膜に影響を与えるもの。
今回使った食材の中では…ズッキーニやれんこんにビタミンC。
ビタミンAに変換されるβカロチンは、ズッキーニやにんじんにも含まれます。
βカロチンは脂溶性ビタミンなので、油を使っていることで吸収UP♬
ビタミンCは煮汁に栄養が移りやすいので、具にしっかり絡ませるのがおすすめです。
赤唐辛子を加えると、体も温まって風邪予防につながりそうです♪
「風邪対策に！栄養満点レシピ」コーナーにレシピを掲載中！
つくりおきにも♬介護食では…？
今回のきんぴらは、食感を楽しむものになります。
シニアの方は、噛みにくい場合は不向きなメニューかもしれません。
その時は、れんこんやにんじんを抜いて、ちくわ・さつまあげを加えたり♪
レンジでチンしたさつまいも・かぼちゃを足して炒め煮にしても…。
れんこんやにんじんを入れるときは、先に長めに炒め煮にしておいてもいいですね。
または、圧力鍋を使っても、やわらかくおいしくなりそうです。
材料は切っておいて保存容器に入れておくと、食べるときに調理すればいいだけで便利。
多めに作っておくと、甘辛い味つけなので日持ちして栄養的にも良い副菜になります♪
最後までお読みいただいて、どうもありがとうございました。
すごく簡単に作れるので、介護が必要な方のご家庭でもおすすめかなあ♡
おいしく食べてもらえるとうれしいなって思います♪
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